Brandintos anties šlaunelės

Pirmą kartą ryžausi brandinti visą antį Kalėdoms prieš keletą metų, kai pamačiau Rene Redzepi šventinį receptą. Kamavo tas pirmo karto neužtikrintumo jausmas. Ir kaip visada dar būta ir nemažai skepsio. Bet viskas išėjo daug geriau nei aš galėjau kada įsivaizduoti. Tai tikrai buvo geriausia mano iškeptas antis ever. Daugiau visos anties nei brandinau, nei kepiau, bet pradėjau brandinti anties krūtinėlę ir šlauneles. Kas yra daug paprasčiau ir neatrodo taip bauginančiai kaip visos anties brandinimas. Be to, joms ir mažiau vietos reikia šaldytuve nei visai ančiai.

Brandinant mėsą gauname n kartų geresnį skonį ir minkštesnę mėsą. Ir tai yra žiauriai paprasta. Tik reikia šiek tiek pasiplanuoti iš anksto, t.y. nepamiršti savaitę prieš iki norimų pietų nusipirkti mėsos:

1. Gerai nusausiname mėsą vienkartiniu rankšluosčiu.
2. Druskos nereikia naudoti daug. Nepamirškit, kad ji niekur nedings ir jei persūdysit, tai teks ir valgyt persūdytą mėsą. Dviem anties krūtinėlėms ar šlaunelėms sunaudoju apie 1 arbatinį šaukštelį druskos. Gal net ir mažiau.
3. Šaldytuve mėsą geriausia būtų pakabinti, ką aš ir dariau su visa antim. Bet šlauneles ir krūtinėlę dedu ant grotelių. Niekur neradau parašyta, kad reikia jas vartyt, bet aš dėl viso pikto apverčiu kiekvieną vakarą, nes pirmas dienas tose vietose, kur grotelės liečiasi su mėsa, būna šlapia. 
4. Mėsą galima laikyti kad ir 60 dienų.  Bet mums pilnai užtenka 7 dienų. Paskutinį kartą aš laikiau tik 3 paras, bet rezultatas mane pilnai tenkino.
5. Mėsa turi kvepėti. Ne po pirmos dienos, aišku, bet jau po kokių 3 dienų galit pastebėti, kaip pradeda keistis jos kvapas. Jis tikrai yra labai malonus.

O po to jau galit rinktis receptą, kokį tik norit ir gamint kaip tik norit. Aš šį kartą gaminau su kopūstu ir keptomis bulvėmis.

Anties šlaunelės:
2 anties šlaunelių
čiobrelių
6 česnako skiltelių
bulvių

Anties šlauneles gerai apkepame gerai įkaitintoje keptuvėje ir sudedame į kepimo indą ant sutraiškyto česnako ir čiobrelių. Likusių nuo kepimo anties taukų neišpilame.

Bulves supjaustome į keturias dalis ir suberiame į verdantį vandenį. Paverdame apie 3-5 minutes. Vandenį nupilame ir užpilame anties taukais. Gerai permaišome. Ir suberiame viską į kepimo indą.

Kepame 140 laipsnių orkaitėje apie 90-100 minučių arba kol iškepa.

Kopūstai:
pusės galvos kopūsto
sviesto arba aliejaus kepimui
1 svogūnas, supjaustytas
120 ml natūralaus obuolių acto
obuolių vyno
1 a.š. garstyčių
keletas čiobrelio ir rozmarino šakelių

kopūstą stambiai supjaustome. Iš abiejų pusių gerai apkepame keptuvėje. Sudedame į puodą. Toje pačioje keptuvėje įdėję sviesto apkepiname svogūną iki suminkštės. Viską suberiame ant kopūstų.

Į tą pačią keptuvę supilame obuolių actą ir redukuojam iki 3-4 šaukštų. Supilame ant kopūstų. Pasūdome, sudedame prieskonius ir užpilame obuolių vynu. Troškiname ant mažos ugnies apie valandą, arba kol išsitroškina.

Padažas:
Skysčio, likusio nuo kopūstų
grietinėlės

Skystį, kuris liko nuo kopūstų, supilame į keptuvę ir ant didelės ugnies redukuojame iki norimo tirštumo. Aš paprastai redukuoju vos ne viską ir palieku kokius 6 šaukštus. Tuomet įpilu šiek tiek grietinėlės, išmaišau ir dar pakaitinu viską apie minutę.